Receitas de jantares de verão

Os colunistas de comida do New York Times compartilham seus pratos simples favoritos para uma deliciosa refeição.

Crédito...Alex Lau para o The New York Times. Estilista Alimentar: Susie Theodorou.

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Por Genevieve Ko

O espírito confuso de agosto – a vontade de relaxar e ao mesmo tempo aproveitar ao máximo os dias de preguiça – se estende à culinária para os amigos. Há um desejo de convidar as pessoas casualmente para uma bela refeição que quase não exige esforço. Esses pratos especiais e simples dos colunistas do New York Times – Melissa Clark, Yewande Komolafe, Eric Kim e Genevieve Ko – são perfeitos para uma reunião improvisada porque se juntam muito rapidamente.

Também incluímos uma lista de compras e um plano de preparação para que você possa ficar livre de estresse enquanto cozinha. Beleza e facilidade? Talvez você possa ter tudo.

Tomates com pimenta e alho são assados ​​​​com queijo feta cremoso para um aperitivo deslumbrante. Faça um lote duplo se quiser torná-lo mais um prato principal sem carne do que uma entrada.

Grelhar um impressionante filé de salmão inteiro em um pacote de papel alumínio garante um peixe úmido que não gruda nas grelhas. O feijão verde carboniza junto com o peixe e é jogado em uma salada de tomate e milho.

As ameixas emprestam seu sabor complexo a um molho de churrasco pegajoso que precisa de apenas 20 minutos para ferver antes de sufocar as costeletas de porco carbonizadas.

A sobremesa inteira pode ser montada em menos de 30 minutos, depois assada durante o jantar e resfriada na hora da sobremesa. As raspas e o suco de limão dão à cobertura crocante e ao recheio de geleia um toque fresco.

• 1 quilo de mirtilos

• 1 quilo de ameixas pretas ou vermelhas

• 2 limões

• 2 litros de tomate uva ou cereja

• 2 espigas de milho

• 8 onças de feijão verde

• 1 cabeça de alho

• 1 cebola roxa pequena

• 1 cebola amarela pequena

• 1 cacho pequeno de hortelã ou manjericão

• 1 cacho grande de endro

• 1 tijolo ou fatia (8 a 10 onças) de queijo feta

• 4 onças de manteiga sem sal

• Sorvete de baunilha

• 1 filé de salmão (com ou sem pele)

• 8 costeletas de porco com osso (1/2 a 1 polegada de espessura)

• Baguete, pão sírio, outros pães e/ou biscoitos

• 1 lata (13 onças) de creme de coco ou leite sem açúcar

• 2 onças de amêndoas fatiadas

• Sal e pimenta preta

• Pimenta Urfa ou Aleppo ou flocos de pimenta vermelha esmagados

• Azeite extra-virgem

• Canola ou outro óleo neutro

• Mel

• Açúcar granulado

• Açúcar mascavo

• Farinha multiuso

• Amido de milho

• Vinagre de cereja

• Cidra de maçã ou vinagre de arroz

• Mostarda Dijon

• Molho de pimenta (como Heinz) ou ketchup

• Salada e molho

• Fruta fresca

• Bebidas

Esta ordem de operações visa tornar a preparação de um spread o mais simples possível. Claro, há um limite para o que você pode planejar: um ingrediente pode ser esquecido, os convidados podem chegar mais cedo. Portanto, pense nestes tempos como diretrizes, não como regras rígidas.

Se quiser se animar, pique os legumes cedo e faça o molho barbecue de ameixa e a cobertura crocante com antecedência. (Ambos podem ser refrigerados em recipientes herméticos com até três dias de antecedência.)

1 hora antes:Faça o molho de queijo feta e leve ao forno.

45 minutos antes:Prepare o crocante de mirtilo.

30 minutos antes: Faça o molho barbecue de ameixa, se ainda não o fez. Tempere a carne de porco.

20 minutos antes: Retire o queijo feta do forno e coloque a crosta de mirtilo. Prepare os produtos para o salmão, se ainda não o fez. Tempere o salmão e faça o molho. Aqueça a grelha.

Sirva bebidas e o molho feta quente.

15 minutos depois: Coloque os pacotes de carne de porco, salmão e feijão verde na grelha quente. Dependendo da espessura das costeletas, vire a carne de porco após 1 a 4 minutos e retire do fogo após 3 a 8 minutos.

25 minutos depois: Deixe a carne de porco descansar. Retire os pacotes de salmão e feijão verde da grelha.

30 minutos depois: Retire a batata frita de mirtilo do forno e deixe esfriar. Termine o prato de salmão. Disponha o salmão e a carne de porco. Misture uma salada, se quiser.